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| Courge de Siam |
1 petite courge de Siam - 500 g de sucre de canne - 2 gros citrons bio - 1 bâton de cannelle - poivre (à queue ou noir) du moulin ou 5 grains entiers - 2 écorces de macis (facultatif)
Couper la courge en deux. Enlever les graines noires à l’aide d’une cuillère. Cuire les moitiés ou quarts de courge, ensemble ou séparément selon la grosseur, à la vapeur jusqu’à ce que la chair se détache bien de la peau.
Laisser tiédir la courge et conservez le jus pour l’intégrer à la confiture. Détacher la chair à l’aide d’une cuillère et/ou d’une fourchette. Jeter la peau.
Peser la chair obtenue, la verser dans une casserole avec le jus et le sucre (350 g pour 500 g de chair). Commencer à chauffer. Ajouter la cannelle, le poivre moulu et le macis. Zester les citrons et les presser au dessus de la casserole. Cuire à feu doux pendant au moins une heure en remuant de temps en temps.
Mettre aussitôt en pots stérilisés.