20 ombelles (corymbes) de fleurs de sureau pour 1 litre d'eau - 4 g d'agar-agar - 500 g de sucre de canne bio - le jus d'1 gros citron bio.
Prendre les ombelles une par une et couper le plus possible de tige et les mettre dans un grand saladier.
Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Remuer pour que le sucre se dissolve bien.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et verser le sirop bouillant sur les fleurs. Couvrir et laisser infuser une nuit à température ambiante.
Filtrer le sirop à travers une passoire fine et le porter à nouveau à ébullition. Diluer l'agar-agar et l'ajouter à la préparation et cuire à feu doux 5 minutes environ. Verser dans des pots ébouillantés et fermer hermétiquement à chaud.
Cette gelée se conservera jusqu'à l'année prochaine. Avec celle-ci, je parfume mes gâteaux, cakes et pancakes. Je la chauffe à nouveau dans une casserole et la verse dans des verrines que je décore selon la saison de fruits, de crème chantilly ou de lemon curd.