Cake aux herbes

Lierre terrestre

Cake aux herbes

Pour 8 personnes : 300 g de farine T65 - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 œufs - 2 yaourts nature - 1 cuillère à soupe de miel liquide - 1 petit bouquet de lierre terrestre et de persil - 1 jeune tige de livèche - sel - poivre - piment d’Espelette (facultatif).

Chauffer le four à 180°.

Battre les œufs, l’huile, les yaourts et le miel. Ajouter les feuilles de lierre, les brins de persil et de livèche ciselés ainsi que les fleurs de lierre. Assaisonner. Incorporer progressivement la farine en remuant.

Lorsque la pâte est bien homogène, la verser dans un moule à cake ou dans des moules individuels et enfourner.

Servir tiède ou froid. 

Vous pouvez congeler de petits cakes pour un apéritif. Comme pour beaucoup de recettes les herbes utilisées peuvent être remplacées par d’autres selon la saison (ciboulette, fenouil bronze, cerfeuil, bourrache, thym). L’hiver, les herbes séchées peuvent parfumer ce cake, poudre d’ortie, de sauge, de romarin, d’origan...

Soupe à l'ortie blanche

Lamier blanc

Pour 4 personnes 

1 bouquet de têtes de lamier - 1 bouquet de feuilles de chou perpétuel ou plus de lamier - 4 pommes de terre - 2 oignons - 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille - poivre (facultatif).

Dans un faitout faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive.

Ajouter les feuilles de lamier et de chou grossièrement ciselées et remuer. Verser le bouillon (ou 75 cl d’eau et un 1/2 cube de bouillon bio).

Incorporer les pommes de terre coupées en morceaux. Cuire à feu doux. Lorsque les pommes de terre sont tendres, mixer.

Servir cette soupe nature ou bien ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche avant de mixer.

Pour cette recette, je n’ai pas utilisé d’épices pour ne pas masquer le parfum subtil du lamier. À tester car l’ortie blanche n’a pas du tout le même goût que l’ortie.